Gastronomia

Grastonomia

Em Serpa e nas suas freguesias a cozinha caracteriza-se essencialmente pelo requinte da sua confecção. Tem como base fundamental o pão excelente acompanhado pela saborosa carne de borrego e de porco, bem como espécies cinegéticas como o coelho, a lebre, a perdiz e o javali.
A tudo se junta um conjunto de cuidados temperos: o azeite (tem fama sobeja o de Brinches), a banha de porco e as ervas aromáticas como a salsa, a hortelã, o coentro, o poejo, a hortelã da ribeira, o orégão, etc.

Os pratos mais tradicionais desta região são: As migas , a açorda, o borrego à pastora, o gaspacho, as masmarras (papa quente de pão e alho), os grãos com alho e louro, a surra-burra (na altura das matanças de porco), as caldeiradas de peixe do rio.
Das especialidades locais, deve-se salientar o queijo que leva o nome do local de origem.

O Queijo Serpa, com marca firmada no mercado, provém exclusivamente do fabrico artesanal que utiliza o leite de ovelha. É um queijo amanteigado no começo da sua cura, de crosta lisa, amarelo palha e massa fina, famoso pelo seu paladar, constituindo-se como verdadeiro ex-libris da gastronomia regional. Aquando do seu fabrico, sai ainda um produto excelente dos restos da coalhada: o requeijão.

Para além do excelente queijo, os enchidos de porco preto (da raça negra alentejana) são produtos muito carácter+isticos de todo o concelho, sendo bom citar os de Vila Nova de S. Bento e de Vila Verde de Ficalho. São também famosos os espargos colhidos junto aos olivais, e os cogumelos, nas serras.

No que diz respeito às sobremesas, da fruta há que distinguir o melão, de óptimo sabor, dada a generosidade do solo e as condições do clima. Entre os doces, destacam-se os folhados de gila, os tosquiados (de claras de ovos e amêndoa), as turtas (recheadas de batata doce), as queijadas de requeijão. Não se pode prescindir dos bons vinhos de Pias e de Serpa, especialmente os tintos.
Está então traçado o quadro favorável que pode levar o visitante a desfrutar o prazer de bem comer, acto de cultura que aqui se dignifica pela originalidade da confecção e qualidade dos produtos.